フレンチレストランＰＥＰＩＮ

Ｂｏｎｓｏｉｒ !

今日はお店で大量のキャラメルケーキを仕込んだせいで身体がキャラメルの匂いでした。

キャラメルケーキ。

まず砂糖を鍋でキャラメリゼして、ちょうどいい色になったら３８％生クリームを加えてなじませる。

バターを室温でやわらかく練り、砂糖を加えてフラッフィーな感じになるまで空気を抱き込ませる。

卵を加えてさらに混ぜる。

冷めたキャラメルを加える。

粉を加えて練らないように混ぜる。

で、焼成。


作り方はシンプルですが、けっこうぎりぎり繋がっている感じの生地なので、パウンド型のケーキにしてはやわらかいです。
そして、いい香り。


カステラ生地に蜂蜜などを入れてしっとりした質感を出すのと同じで、このケーキもキャラメルのおかげでしっとりしていておいしい。

今日の生地を焼いている間、昨日焼き上げた分をカットして、袋詰めする。

オーブンからも、袋に入れていくケーキからも、キャラメルの分子が飛んでくるみたいに香りがする。
（市販のキャラメルで換算すると３個くらい食べた感じかも）

キャラメルの匂いって、いい匂いだなー


明日も袋詰め＆シール貼りです。
（この作業も好き）

．．．なんてブログを書いている間に１１月最終日になってしまいました。

そして１２月に突入してしまうのですね！


．．．ドキドキしてきました。