フレンチレストランＰＥＰＩＮ

Ｂｏｎｊｏｕｒ !

昨日の続きです。

林檎パイを作るとき、自分で折ったフィユタージュ（パイ）生地を、薄い葉が重なったようにぐわっと持ち上がるように焼きたいなと思います。

そのためには、生地の中にりんごのフィリングを詰めた後、いったん冷凍庫で生地を適当な硬さにしてから、よく切れるナイフで生地の重なったところをスパッと切らなければなりません。

そのあと、生地が均一に持ち上がるようにシクテという作業で生地の側面に切れ込みを入れます。











スパッと切った切れ端のことを、ロニュール、と言います。
ロニュールさんは、ちゃんとまとめてまたのばして、『おまけのパイ』にします。














大好きな林檎のパイは、焼いている間もオーブンの中がどうしても気になってしまう。













焼けました















ロニュールで作ったおまけの林檎パイの半分は、もうすぐ赤ちゃんが産まれるお客さんにおすそわけ。
あと半分を３人で味見する。
















おいしい。