フレンチレストランＰＥＰＩＮ

Ｂｏｎｊｏｕｒ !

先日のブログで、大塚製薬から新発売のフランス産健康食品、『ジェルブレ』のサンプルをご来店いただいたお客様にお配りしていることを書きましたが、前回第２弾配布分を納品していただく際、大塚製薬の担当の方に、

「デザートにも使えるかもしれないですね。」

とシンゴシェフが話したところ、またもやたくさんのジェルブレを納品していただきました！

今回は、ペパンのデザートとのコラボレーション用、ということで、種類はFIBRESシリーズのイチジク&ブランビスケット１種類です。
さっそくシンゴシェフがりんごとイチジクのクランブルの試作．．．。
でも何らかの改良が必要だったらしい。

ジェルブレが、機能性食品、栄養食品であるということを考えると、

①不必要な油分．．バターなどはあまり加えない。

②不必要な糖分．．白砂糖はなるべくデザートに加えない。

③ジェルブレ自体の食感が既にビスケットとして出来上がっているので、粉もののパーツはもう足さない。

④ジェルブレに無い質感のものを足す。（なめらかさ、酸味、スパイスなど）

これらのことを踏まえつつ、ジェルブレの良さを殺さないデザートで、うちのお店らしい変化を持たせたデザートにしなければなりません。

うーん．．．けっこう難しい。

シンゴシェフと考えたのは、自然な甘味（黒糖・はちみつ・メープルシロップ）とフルーツを使ったデザート。

私がジェルブレ食べるときは、わりと牛乳と一緒に食べることが多いので、乳製品を合わせてもいいかも知れません。


なんでも、近日中に大塚製薬の方がご試食にいらっしゃるとのことで、ちょっとプレッシャー．．．。

全粒粉ビスケットとオレンジ＆大豆ビスケットだったらもう少し色々考えられたんだけど．．。

なーんて言うとまたたくさん箱で納品していただくことになってしまうかも。
まあ、それはそれで嬉しいんですが。


と、いうわけで近日中にコラボデザート登場するかも？
とりあえずお食事していただいた方にはもれなくお持ち帰りいただいておりますので、ジェルブレ、是非お試しください！